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食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表

文章出处:互联网 人气: 发表时间:2013-12-12 09:18

食品冷库中冷冻冷藏保鲜温度和贮藏期参数一览表

序号 食品
名称
含水量 冷结点 比热
(千卡/公斤)
  冻结
潜热
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天
    高于冰点时 低于冰点时 Kcal/kg 米3/吨 湿度(%) (月)
1 苹果 85 -2 0.92 0。5 67 7。5 -1-1 85-90 (2-70)
2 苹果汁   -1。7       7.5 4.5 85 (3)
3 杏子 85.4 -2 0.88 0.46 68 7。5 -0。5-1。6 78-85 7-14
4 杏子汁           7.5 0.5 75 (6)
5 龙须菜 94 -2 0。93 0.46 75 7。5 0-2 85-90 21-28
6 咸肉(初腌) 39 -1.7 0。51 0.32 31。2 9。4 -23-10 90-95 (4-6)
7 腊肉(熏制) 13-29   0。30-0。43 0。42-0。29 10-22   15-18 60-65 8-16
8 香蕉 75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 14
9 干蚕豆 13 -1。7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 (6)
10 扁豆 89   0.92 0.47 71   1-7.5 85-90 8-10
11 甜菜 72 -2 0。77 0。41 58   0-1。5 88-92 7-42
12 啤酒 89-91 -2 0.9 0。45 72 6.2-10.6 0-5   (6)
13 洋白菜 85   0.92 0.47 68   0-1.5 90-95 21-28
14 黄油 14-15 -2。2 0.55 0.34 47 5 -10--1 75-80 (6)
15 酪乳 87- -1.7 0。9     9.4 0 85 (1)
16 卷心菜 91 -0.5 0.93 0.47 7.3 15。6 0-1 85-90 (1-3)
17 胡罗卜 83 -1.7 0.87 0.45 66   0-1 80-95 (2-5)
18 芹菜 94 -1.2 0。95 0.46 75 9.4 -0。6-0 90-95 (2-4)
19 干酪 46-53 -2。2--10 0.64 0.35 40 5 -1.0-105 65-75 (3-10)
20 樱桃 82 -4.5 0.87 0.46 66 15.6 0。5-1 80 7-21
21 栗子           12.6 0。5 75 (3)
22 巧克力 1.6   0.76 0.75   5。6 4.5 75 (6)
23 奶油 59   0。68   46 7。5 0-2 80 7
24 黄瓜 96.4 -0.8 0.97 0.49 76 7。5 2-7 75-80 10-14
25 葡萄干 85 -1。1 0.77 0.45 67 9。4 0 75-80 14
26 椰子 83 -2.8 0.82     7。5 4。5 75 (12)
27 鲜蛋 70 -2。2 0。76 0.4 54   -10-0.5 80-85 (8)
28 蛋粉 6   0。25 0.21 5 6。9 2 极小 9
29 冰蛋 73 -2.2   0.42 58   -18   (12)
30 鲜鱼 73 -1--2 0.82 0.43 58 12。5 -0.5-4 90-95 7-14
31 干鱼 45   0.56 0。34 36 7。5 -9-0 75-80 (3)
32 冻鱼           8。1 -20--12 90-95 (8-10)
33 30   0。42 0.27 24   0-5 70 (6-18)
34 冻水鱼             -23--15 80-90 (6-12)
35 干大蒜 74 -4 0。79 0.42 59   0-1 75-80 (6-8)
36 谷类             -10-2 70 (3-12)
37 葡萄 82 -4 0.85 0。44 65 -9.4 -1-3 85-90 (1-4)
38 火腿 47-54 -2。2--1。7 0.58-0.63 0。34-0。36 40   0-1 85-90 (7-12)
39 冻火腿             -24--18 90-95 (6-8)
40 冰淇淋 67   0.78 0.45 52 18。7 -30--20 85 14-84
41 果酱 36   0.48     8。1 1 75 (6)
42 人造奶粉 17-18   0.8   30 5 0。5 80 (6)
43 牡蛎 80 -2。2 0.84 .044 64   0 90 (20)
44 猪头 46   0.54 0.31 37 5 -18 90 (12)
45 韭菜 88.2 -1.4 0.9 0。46 70   0 85-90 (1-3)
46 柠檬 89 -2.1 0.92 0。46 71 9。4 5-10 85-90 (2)
47 莴苣 94.8 -0.3 0。96 0。48 76   0-1 85-90 (1-2)
48 对虾 76   0.81       -7 80 (1)
49 玉米 73.9 -0。8 0。79 0.42 59   -0。5-1。5 80-85 7-28
50 柑桔 86 -2.2 0。87     9。4 1-2 75-80 (1-3)
51 甜瓜 92.7 -1.7 0.94 0。48 73   2-7 80-90 (7-56)
52 牛奶 87 -2。8 0。9 0。46 69 7.5 0-2 80-95 7
53 奶粉             0-1.5 75-80 (1-6)
54 羊肉 60-70 -1.7         0 80 10
55 冻羊肉           6.2 -12--18 80-85 (3-8)
56 干坚果 3-6 -7 0.22-0.25 0.21-0.22 2.4-4.4 12.5 0.2 65-75 (8-12)
57 菜油 14.4-15           1-12   (6-12)
58 洋葱 87.5 -1 0。99 0.46 69 9.4 1。5 80 (3)
59 桔子 90 -2。2 0。9 0。46 69 9.4 0-1。2 85-90 56-70
60 桃子 96.9 -1.5 0。9 0.46 69 7.5 -0.5-1 80-85 14-28
61 83 -2 0.9 0.46 67 7。5 0。5-1。5 85-90 (1-6)
62 梨干 10   0.28 0.42 77 7.5 0.5 75 (6)
63 青豆宛豆 74 -1.1 0.79 0。22 59 8.1 0 80-90 (7-21)
64 干豆宛豆           7.5 0。5 75 (6)
65 青波萝   -1.5       8.1 10-16 85-90 14-28
66 菠罗 85。3 -1.2 0.88 0.45 68 8.1 4-12 85-90 14-28
67 李子 86 -2。2 0.88 0.45 68 8.1 -4-0 80-95 21-56
68 猪肉 35-42 -2.2--1.7 .048-0.54 0.30-0.32 30   0-1.2 85-90 3-10
69 冻猪肉             -24--18 85-95 (2-8)
70 土豆 77.8 -1。8 0。82 0.43 62 12。5 3-6 85-90 (6)
71 鲜家禽 74 -1.7 0.8 0.43 59 6。2 0 80 7
72 冻家禽 60   0。68     6。2 -30--10 80 (3-12)
73 南瓜 90.5 -1 0.92 0。47 72   0-3 80-85 (2-3)
74 兔肉 60 -1.7 0.8       0-1 80-90 5-10
75 冻兔肉 60   0。68     6.9 -24--12 80-90 (6)
76 萝卜 93.6 -2.2 0。95 0.48 74 8。1 0-1 85-95 14
77 1。0 -1.7 0.26     7.5 105 65 (6)
78 腊肠             -4-5 85-90 7-21
79 菠菜 92.7 -0.9 0.94 0.48 73   0-1 90 10-14
80 杨梅 90 1。3 0.92 0.47 72   -0.5-1.5 75-85 7-10
81 0.5   0.2 0.2 40   7-10 低于60 (12-36)
82 (听装)糖汁 36 2.2 0。64     6.2 1 80 42
83 生西红柿 94 -0。9 0.95 0.48 74   10-20 85-90 21-28
84 西红柿 94 -0。9 0。95 0。48 74   1-5 85-90 7-12
85 大头菜 90。9 -0。9 0。93 0。47 72 8。1 0-1 90 (1-4)
86 西瓜 92。1 -1。6 0。97 0.48 72   2-4 75-85 14-21
87 葡萄酒           7.5 10 85 (6)
88 蛋黄粉       0。25 5   1.5 极小 (6)

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